为什么要做冷鲜肉冷鲜肉排酸需要加湿机控湿

现在市场上的猪肉有三种，一种是新鲜宰杀的猪肉；还有就是冷冻肉，从国家储备库里投放到市场的；还有一种就是冷鲜肉，它不是冷冻肉，而是经过排酸后熟化的猪肉，这种肉柔嫩细腻，口感更好，更容易煮熟，因此价格要比新鲜肉贵一些。

冷鲜肉的制作其实很简单，就是把宰杀后的猪肉放在0-4℃的环境下排酸，这个排酸值得是猪在宰杀过程中产生的乳酸、肾上腺素、胰高血糖素、糖皮质激素、血管紧张素以及抗利尿激素等会降低猪肉口感的东西，在风和低温的作用下，这些东西会转化成水跟二氧化碳被排放出来，让猪肉的口感更好。

当然在排酸过程中，不能只有低温跟风力就可以的，还需要控制好空气湿度，要不然的话在0-4℃的环境下，低温加上循环风的影响，那么排放的不止是乳酸、肾上腺激素这些有损口感的东西，还有水分也会被消耗，这样就会给经营户造成不小的损失，因为水分消失，重量也会下降。

那么该如何解决这个问题呢？那就是要保证排酸库的空气湿度必须要控制在80-90%RH之间，只有在这样的高湿环境下，猪肉在排酸过程中才不会因为循环风跟低温的影响导致水分消失。所以在0-4℃的低温环境下，必须要使用ZS-Z系列加湿机来加湿控湿。

ZS-Z系列排酸库加湿机，采用超声波振荡雾化技术，可以把水雾化成1-10微米的雾气颗粒，在排酸库的循环风机的作用下，将雾气颗粒吹到猪肉的表面，从而达到锁住猪肉水分的目的，雾气颗粒蒸发就可以提高空气湿度，微电脑控制系统可以根据输入的空气湿度值把排酸库的空气湿度控制在80-90%RH的范围内，确保排酸过程中不会损耗水分，不会消失营养，保证冷鲜肉的品质。

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